Palmitos gratinados

Cortar los palmitos en trozos y distribuirlos en una fuente para horno, enmantecada, Reservar. Aparte en un sartén dorar l cebolla cortada en juliana en los 60 g. de manteca e incorporarle la salsa velouté. Dar un hervor. Luego añadir la crema de leche, el pollo y el jamón cocido cortado en juliana. Verter esta preparación sobre los palmitos reservados. Espolvorear con el queso de rallar y rociar con la manteca derretida. Gratinar en horno bien caliente. Decorar con hojas de perejil.
La salsa velouté se prepara igual que la salsa blanca, reemplazando la leche por caldo de carne o de ave o pescado, de acuerdo al plato que se acompañe