Pan de Limón

Batir la margarina hasta que quede muy suave, añadir el azúcar y seguir batiendo, incorporar las yemas de a una y luego, de a poco, el jugo de limón y la ralladura. Agregar la harina tamizada dos veces con el polvo para hornear, alternando con la leche, añadir la esencia y por último las claras batidas a nieve, distribuir en dos moldes de 24 cm. de largo tipo budín, bien enmantecados y enharinados. Hornear a temperatura moderada durante 20 minutos y a temperatura suave por 20 minutos más. Dejar enfriar en el molde, espolvorear con azúcar impalpable. Para conservar, envolverlos con papel celofán, su duración es de 8 días.