Pan de Sesos

Limpiar los sesos, hervirlos en agua , sal y jugo de limón, escurrirlos y picarlos, mezclar con la salchicha sin piel, añadir la cebolla rehogada en la manteca y picada, el pimentón, queso rallado, pan rallado, sal, pimienta y por último, los huevos batidos bien esponjosos. Mezclar con cuidado y verter en un molde de budín ingles previamente bien enmantecado y enharinado, cocinar a baño de María en el horno alrededor de 40 minutos, dejar enfriar en el molde, desmoldar sobre una fuente y cibrir con salsa tártara.(Ver receta en la categoría salsas).