PAN DULCE 2

Media hora antes de comenzar con la preparación, remojar las frutas
secas y pasas en coñac. El pan dulce se debe poner a elevar sin la
fruta y con la fruta.
Bollito:
Pongo en una cacerola la leche tibia con la levadura de
cerveza. Disuelvo a fuego lento, con los dedos, con 1 cda del azúcar y
un poquito de la harina. Revolver con 1 cuchara de madera. El
bollito debe hincharse al calorcito. Mientras: Coloco la harina en
forma de corona, la manteca blanda, el azúcar y mezclar. Agrego el
extracto de malta; éste ayuda al fermento y a mantener el pan fresco
mucho tiempo. Dura 1 ó 2 años. (No debe la malta tocar la sal.)
Agrego la esencia de vainilla, el agua de azahar, la ralladura de
limón, y los huevos más la yema. Voy incorporando de a poco el
bollito y sobre él la harina. Luego, por encima un poquito de
sal. Después de mezclar dentro de una Pirex, pongo en la fórmica y
amaso. Formo una masa, estirando con las manos para alisarla. No
aprieto sobre la mesa. Hago un bollo uniendo desde abajo. Amaso y uno
perfectamente. Dejo elevar, hasta hincharse y casi llenar el
recipiente. Después agrego la fruta, coloco en los moldes, dejo
elevar. Para elevar, poner un repasador sobre el molde, habitación
cerrada, lugar templado y que filtre el sol. Luego hago un corte en
forma de triángulo con hoja de afeitar nueva. Llevo a horno suave 2h.
Luego de estar 30 min en el horno, pintar con huevo batido, casi sin
sacar del horno. Salen 2 panes dulces grandes.