Pan Madrileño

Recetas de panes

En un bol poner la harina junto con la leche y la levadura, mezclar todo sin amasar demasiado, colocar la masa en una bolsa de nylon previamente untada con aceite y dejar fermentar al doble de su tamaño dentro de un bol con agua a 36º grados.
Para el amasijo: Hacer una corona con la harina y poner en centro todos los ingredientes menos la manteca, mezclar de a poco, amasar hasta lograr una masa uniforme, incorporar la esponja y amasar hasta lograr una masa lisa y suave. Agregar la manteca y seguir amasando hasta que se integren los ingredientes, dejarla descansar durante 5 minutos, cortar 3 bollos y estibarlos en la bandeja enmantecada. Llevar la bandeja a algún lugar cálido donde no circule aire, tapada con nylon, hasta que fermente casi al doble de su volumen.
Cubierta de almendras: Mezclar la crema pastelera y el resto de los ingredientes, colocar la preparación en una manga con pico liso y reservar. Pintar la masa con huevo y dejar secar, con la manga, poner la cobertura de almendras, espolvorear sobre la cubierta el azúcar impalpable, cocinar 25 a 30 minutos.

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