Pan Rústico con Cubierta de Berenjenas

Para la masa: Diluir la levadura con el agua tibia, la sal y el azúcar, batir con cuchara de madera, añadir el aceite y la harina cernida por cucharadas, batiendo siempre para airear la preparación. Volcar sobre la mesada enharinada y amasar unos minutos para obtener una masa lisa y suave, que no se pegue en las manos, colocar la masa en un bol aceitado, taparlo con un lienzo y colocarlo en un lugar tibio, dejar leudar hasta que duplique su volumen. Estirar la masa dándole forma circular. Colocar en una placa aceitada y reservar.
Cubierta de berenjenas:
Mezclar el aceite con el pimentón y pincelar la masa, disponer a manera decorativa los tomates cherry y las berenjenas, cortadas en aros finos. Condimentar con sal y pimienta y albahaca picada. Dejar leudar nuevamente y cocinar en horno caliente de 15 a 20 minutos.