Panqueques con Puré de Manzanas

Licuar la harina con la levadura, los huevos, sal, azúcar, la leche y la manteca derretida, dejar reposar durante 1 hora. Calentar una sartén de 22 cm. de diámetro, agregar un poco de manteca y hacer los panqueques de 2 mm de espesor, empleando aproximadamente 1/2 taza (de las de té) de pasta para cada uno.
Puré de manzanas: Pelar las manzanas, quitarles los centros y trozarlas, colocar en una cacerola junto con el azúcar, la ralladura de limón y el agua. Tapar y cocinar hasta que se deshagan. Homogeneizar el puré, rellenar con él los panqueques y arrollarlos. Acomodarlos en una fuente térmica, rociar con la crema y espolvorear con los amaretis molidos. Calentar 5 minutos en horno fuerte y llevar a la mesa.
Pueden ser acompañados si se desea con una bocha de helado a gusto.