Panqueques de Espinacas

Para los panqueques: Picar las espinacas, apenas hervidas y bien exprimidas, licuarlas con la leche, los huevos y la harina hasta formar una pasta semilíquida, calentar un trocito de manteca en una sartén y verter una porción de pasta, cocinar de ambos lados, preparar así todos los panqueques, reservar.
Para el relleno: Mezclar el queso crema con el queso parmesano rallado y el queso gruyere, o fontina, rallado, salpimentar a gusto. Colocar una porción de relleno sobre cada panqueque y doblar para cerrarlos en forma de triángulos. Acomodar en una fuente para horno, cubrir los panqueques con la crema de leche y pedacitos de manteca. Llevar a horno precalentado y suave durante 15 minutos aproximadamente.