Papas al Champiñón

Pelar las papas y cortarles una tapita, vaciarlas con ayuda del aparato para papas a la cucharita dejándoles una pared de 1 1/2 cm. Untarlas con aceite, acomodarlas en una sartén, agregarles 1/2 taza de caldo y cocinarlas 10 minutos, retirarlas y rellenarlas. Ubicarlas en una placa y hornearlas rociadas con aceite durante 40 minutos.
Relleno: Rehogar en aceite la cebolla, el ají y la zanahoria, incorporar la panceta y por último los hongos cortados en láminas, salpimentar y utilizar. En el centro de la fuente ubicar los tomates a los que se les habrá retirado una tapita y rociado con manteca. Al servir, espolvorear con perejil picado.