Paquetitos Verde Mar

Elegir acelga de hojas grandes, quitar las pencas y guardarlas para otra receta. Dar apenas un hervor a las hojas y extenderlas sobre repasadores para que se escurran, aparte cortar el lenguado en trocitos, dorarlo rápidamente en la mitad de la manteca, desmenuzarlo y mezclarlo con el queso blanco, salpimentar y reservarlo. Rehogar el choclo en la manteca restante, si se desea, pasarlo por la procesadora, combinarlo con la salsa blanca recién preparada, bien sazonada, dejar enfriar. Distribuir sobre cada hoja de acelga un poco de la mezcla de lenguado, 1 cucharada de salsa blanca con choclo y otro poco de lenguado con queso, formando tres capas. Plegar hacia dentro los costados de la hoja y luego arrollar para formar los paquetitos, atarlos con hilo u hojas de puerro blanqueadas. Colocarlos en una fuente para horno aceitada, tapándolos con papel aluminio para que no se sequen, calentarlos unos minutos. Servir colocando en el plato un poco de salsa de champiñones y arriba el paquetito de acelga.