Paris –Brest

Masa bomba: Hervir el agua con la manteca, la sal y el azúcar, volcar la harina de golpe, mezclar y cocinar 1 minutos, retirar del fuego e incorporar los huevos de a uno, trabanjando con espátula de madera hasta lograr una textura lisa, poner la masa en manga con boquilla lisa de 1 cm de diámetro, trazar 6 ruedas de 8 cm. de diámetro sobre placa enmantecada y enharinada, pintar con huevo y salpicar con almendras picadas. Hornear 5 minutos a temperatura alta y 20 minutos más a temperatura moderada. Crema: Batir las yemas con el azúcar y la fécula, verter la leche hirviente y llevar al fuego hasta que espese, dejar enfriar e incorporar el praliné molido y la manteca, batir para obtener una consistencia homogénea. Armado: Abrir las ruedas por el medio y rellenarlas con la crema puesta en manga con boquilla rizada. Refrigerar y espolvorear con azúcar impalpable y cacao antes de servir.