Parrillada

Recetas de ternera

Lavar las achuras y dejarlas escurrir, salar la carne y las achuras, encender el fuego de leña o carbón y dejar hasta que estén listas las brasas, recién entonces distribuirlas en forma pareja debajo de la parrilla. Calentar bien y acomodar las achuras y el asado de tira, este último, del lado del hueso, cocinar a fuego fuerte el primer tiempo, es necesario hacerlo de esta forma, para que se cocine de inmediato la parte superior de la carne y evitar de ese modo que se pierda el jugo, dar vuelta las achuras de una sola vez, sólo cuando se noten doraditas. Una vez dorada la carne de ambos lados, moderar el fuego y distanciar la parrilla para permitir la cocción, rociarlo de vez en cuando con salmuera.

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