Pasta de Almendra

Colocar las almedras en agua hirviendo, para poder pelarlas con facilidad.Colocarlas en una placa para horno, y secarlas a temperatura suave para que no se doren. Retirar y colocarlas en la procesadora junto con dos cucharas de azúcar, procesar hasta que se forme una harina. Hacer un almíbar con el azúcar, agua y judo de limón, a punto de hilo, ( cuando al retirar con un cuchara las gotas del almíbar se empiesan a alargar).
Agregar la harina de almendra,retirar, mezclar bien, colocar la pasta sobre un mármol humedecido con aceite y dejar enfriar, luego trabajarla para que quede una pasta lisa y compacta.