Pasta Frola

Tamizar la harina con la fécula en un bol, agregar la manteca fría cortada en trozos pequeños, desmenuzar con un tenedor hasta que parezca arenilla, añadir el azúcar, yemas, huevo, esencia de vainilla y leche, mezclar sobre la mesa, formar una masa tratando de no trabajarla demasiado, dejar descansar diez minutos. Disolver a fuego suave el dulce de membrillo con el agua, retirar y dejar enfriar. Enmantecar y enharinar un molde apropiado de 26 cm. de diámetro, aproximadamente, separar un trozo de masa, el resto estirarla con el palote, colocar en el molde, tratando de llevar hacia los bordes, rellenar con el dulce ya frío, estirar la masa restante, cortar en tiras de un centímetro de ancho, colocarlas cruzadas sobre el dulce, pintar con yema batida y llevar a horno de temperatura moderada alrededor de 40 minutos. Una vez cocida y fría, pintar con mermelada reducida y hacer un borde con coco rallado.