Pastel de Berenjenas con Masa Philo

Para el relleno: Rehogar en una sartén con aceite la cebolla y el ají picados, hasta que estén tiernos, agregar 3 tomates picados y cocinar durante 3 minutos. Incorporar las berenjenas peladas y cortadas en cubitos, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y proseguir la cocción unos minutos más, retirar del fuego. En un molde desarmable y pincelado con manteca, colocar tres capas de masa philo pinceladas también con manteca fundida, forrando la base y las paredes del molde, disponer la mitad del relleno, colocar una capa de los tomates restantes cortados en rodajas finas y el queso fresco cortado en rodajas más gruesas, distribuir las aceitunas negras descarozadas. Cubrir con el resto del relleno y cubrir de manera informal con el resto de masa philo. Pincelar con manteca fundida y cocinar en horno precalentado y moderado de 45 a 50 minutos. Retirar y servir.