Pastel de Frutas al Pomelo

Forrar un molde desarmable de 24 cm de diámetro, previamente enmantecado, con el disco de masa de hojaldre, repulgar el borde de la masa en forma decorativa. Pinchar la base y cubrir el fondo con las vainillas desmenuzadas. Reservar, preparar el relleno. Colocar en una cacerola el huevo, el azúcar y la fécula de maíz. Añadir el jugo de pomelo y mezclar bien. Llevar a fuego y cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y espese. Dejar enfriar y reservar. Aparte, escurrir y cortar en cubos la ensalada de frutas en lata. Cortar la manzana en gajos finos. Verter sobre las vainillas desmenuzadas, la mitad de la crema de pomelo y luego distribuir las frutas. Completar con el resto de la crema. Pintar el repulgo de la masa con huevo batido y espolvorear con azúcar molida. Llevar a horno moderado precalentado durante 30 minutos. Retirar dejar enfriar y pincelar con la mermelada reducida.