Pastel de Polenta

Dorar la cebolla finamente picada en la mitad de la cantidad de la manteca, agregar los tomate triturados, salpimentar y agregar el pimentón, cocinar unos minutos e incorporar las arvejas. Hervir la harina de maíz (de cocimiento rápido) en agua y sal hasta que espese, retirar del fuego, agregar la otra mitad de la manteca y el queso rallado, mezclar bien y verter la preparación en una fuente para horno previamente enmantecada, extenderla en forma pareja, colocar encima la salsa preparada, encima las tajadas de panceta previamente pasadas por la sartén caliente para dorarlas , cubrir con las rebanadas de queso y llevar 10 minutos a horno caliente hasta que el queso se derrita. Servir inmediatamente.