Pastel de Queso y Berenjenas

Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos, cocinarlas 3 minutos en agua con sal, agregar las manzanas pelada y cortada en cubitos pequeños y continuar la cocción 2 minutos más, escurrir muy bien. Mezclar con los huevos el queso cortado en cubitos y la leche. Condimentar con sal y pimienta. Tapizar una tartera con un disco de pascualina, untar la base con la mostaza y colocar la preparación, cubrir con el otro disco de masa, formar un repulgue uniendo los dos bordes, pinchar ligeramente la superficie de la masa, pincelar con huevo o leche, si se desea espolvorear con 2 cucharadas de azúcar y cocinar en horno moderado 35 a 40 minutos