Pastillaje

Cubrir el azúcar molida con agua, revolver y llevar a fuego directo hasta que tome punto hilo flojo. Retirar. Aparte colocar el agua en un recipiente a baño de maría y espolvorear la gelatina en forma de lluvia, ya hidratada, incorporar esta preparación al almíbar caliente. Revolver, dejar entibiar y agregar el azúcar impalpable necesaria para formar una crema. Guardar en un envase hermético y, en el momento de usarlo, agregar azúcar impalpable hasta formar una masa. Estirar con palote y recortar las piezas. Dejar secar 24 hs. y, una vez que esté bien duro, se arman la contruciones pegando las piezas con glacé.