Paté al vino blanco

Cortar el apio, los puerros y la cebolla en aros, rehogarlos en la manteca, añadir la panceta y las dos variedades de hígado, cortados en cubos, revolver con cuchara de madera hasta que los hígados se contraigan. Agregar a la preparación anterior el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y añadir la crema de leche, condimentar con el orégano fresco picado. la sal y la pimienta, retirar del fuego, dejar enfriar y licuar o procesar hasta que no queden partículas. Aparte, hidratar la gelatina con agua fría, llevar a fuego y revolver permanentemente hasta que rompa el hervor, retirar, dejar pasar el calor fuerte e incorporarla a la preparación anterior. Verter en un molde forrado con papel metalizado o papel film, llevar a la heladera por lo menos 2 horas, para que solidifique, retirar y desmoldar con ayuda del papel. Servir como entrada o acompañado de tostines, grisines o panes.
Tome nota: Este paté se puede realizar utilizando un molde de budín inglés, media caña o redondo.