Patitas en Escabeche

Recetas de cerdo

Limpiar las patitas de cordero, dividirlas por la mitad y quitarles el huesito, lavarlas muy bien y ponerlas a hervir hasta que estén tiernas, en agua, sal gruesa y unos granos de pimienta y unas hojas de laurel. cuando estén a punto retirarlas y dejarlas escurrir.
colocr en una cacerola grande las cebollas cortadas en rodajas finas, las zanahorias también en rodajas, una cucharadita de pimienta en grano y cáscara de limón cortada en juliana.
Colocar las patitas, ya sea en mitades, o cortadas en trozos, espolvorear con ají molido, añadir el vinagre, el aceite, llevar a fuego y dejar hervir 20 minutos. Acomodar el escabeche en una fuente honda y rodear de tajadas muy finas de limón.

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