Pato a la Bordelesa

Una vez limpio el pato, cortarlo en presas chicas, calentar el aceite en una cacerola con el laurel y tomillo, dorar las presas, luego retirarlas, bajar la llama y agregar las cebollas, zanahorias y puerro cortados en rodajas finas, los ajos picados y la cáscara de limón picadita. Dejar rehogar y cuando se noten tiernas, añadir la harina, el vino y los hongos, luego, las aceitunas descarozadas y el caldo. Condimentar con sal y pimienta, dejar hervir 5 minutos, colocar nuevamente las presas del pato, tapar la cacerola y cocinar a fuego moderado hasta que esté tierno.