Pato al Cherry

Limpiar el pato, condimentar con sal, pimienta y untarlo con manteca. Colocarlo en una fuente y llevarlo a horno caliente durante 40 minutos. Quitar los carozos a las cerezas, mezclar con dos cucharadas de manteca, retirar el pato del horno, bañarlo con el cherry caliente y encenderlo. Volcar las cerezas mezcladas con la manteca sobre la pechuga del pato, volver al horno 20 minutos más, bañándolo de vez en cuando con el cherry y jugo de cerezas. Servir caliente acompañado de batatitas al horno.