Pavlova

Batir las claras con una pizca de sal, a punto nieve, luego agregar el azúcar sin dejar de batir hasta que se forme el punto del merengue bien sostenido, incorporar la fécula tamizada previamente mezclada con una parte de azúcar, el vinagre y seguir batiendo. Colocar el batido dentro de una manga con boquilla lisa y armar discos de 18 cm. de diámetro por 2 cm. de alto aproximadamente, trabajar sobre placa cubierta con papel antiadherente o papel sulfito, cocinar en horno entre mediano y bajo, a 110ºC, durante 1 hora, una vez cocido apagar el horno y dejar la preparación dentro al menos por ocho horas, para permitir el secado correcto del merengue.
Pintar la superficie de los merengues cocidos con chocolate cobertura derretido a baño de María. Batir la crema a punto chantilly y esparcirla por la superficie de los disco de merengue pintados con chocolate. Terminar con rodajas de frutas frescas y pincelar con gel frío.
(El vinagre blanco en el merengue se utiliza para lograr que quede crocante por fuera y tierno por dentro).