Peceto a la Duquesa

Mechar el peceto con el jamón cortado en bastoncitos, frotar con sal y pimienta, insertarle los clavos de olor, calentar en una cacerola la manteca, rehogar la cebolla picada y la zanahoria cortada en rodajas, colocar la carne y dejar dorar suavemente, rociar con el vino, cuando comience a evaporar, agregar el caldo, tapar la cacerola y cocinar a fuego moderado hasta que el peceto esté tierno. Retirar la carne y mantenerla al calor, colar la salsa de la cocción, añadir la fécula disuelta en un poquito de agua, llevar a fuego y dejar hasta que espese ligeramente. Si quedara demasiado gruesa agregar más caldo caliente. Condimentar a gusto y verter caliente sobre la carne cortada en rebanadas, rodeada de puré duquesa.