Peceto a la Holandesa

Calentar en un cacerola la manteca, frotar la carne con la sal y pimienta, dorarla en la manteca caliente, bajar la llama y agregar una taza de leche caliente, tapar la cacerola y dejar cocinar a calor moderado, cuando se haya consumido la leche añadir la otra taza, continuar la cocción hasta que el peceto esté tierno, si fuera necesario agregar más leche. Cuando el peceto esté a punto, la salsa estará espesa y dorada, retirar la carne, cortarla en rebanadas, mantenerla sobre una fuente caliente, rallar el queso en ese mismo instante, volcarlo en la cacerola revolviendo constantemente hasta que se ligue a la salsa, bañar el peceto y servir acompañado de papas y arvejas hervidas cubiertas por la misma salsa.