Peceto con Salsa de Guindas

Condimentar el peceto con sal y pimienta, dorarlo en el aceite, a fuego fuerte, agregarle después la cebolla cortada en dos partes, el ramito, la manteca, el oporto, el vino, tapar la cacerola y dejar hervir muy despacio.
Pelar las manzanas, cortarlas en trocitos, sacarles las semillas, colocarlas en una cacerola, agregarle el agua, colocar al fuego y dejar que hierva, revolviendo hasta que se forme un puré espeso.
Poner la mermelada de guindas en una cacerolita agregarle la mostaza y calentar.
Se corta el peceto en tajadas finas, se ponen en una fuente, se rocía con la salsa y se sirve acompañado con la salsa de guindas y puré de manzanas.