Peceto con Salsa de Limón

Hervir el peceto con las verduritas hasta que esté tierno, dejar enfriar en su mismo caldo,retirar y cortar el peceto en rodajas finas, colocarlo en una fuente.
Salsa:Colocar en una cacerola la manteca y derretir a fuego moderado,incorporar la fécula de maíz y cocinar 1 minuto más, retirar, mezclar las yemas y la leche de a poco, volver al fuego y cocinar revolviendo hasta que espese, dejar enfriar y agregar el aceite, el azúcar, la mostaza, sal, pimienta y el jugo de limón. Cubrir la carne con la salsa. Acompañar el plato con budincitos de arroz, adornar con ají rojo y perejil picado y servir como entrada frío.