Peceto con Salsa de Limón

Cortar el peceto ya hevido y enfriado en su caldo, en rodajas finas y colocarlo en una fuente, poner en una cacerola la manteca y derretir a fuego moderado. luego, incorporar la fecula de maíz y cocinar 1 minuto, retirar, mezclar las yemas y la leche de a poco, volver al fuego y cocinar revolviendo hasta que espese, dejar enfriar y agregar el aceite el azúcar, la mostaza, sal, pimienta y el jugo de limón. Cubrir la carne con la salsa, acompañar con budincitos de arroz, adornar con ají rojo y perejil picado y servir frío como plato de entrada.