Peceto con Salsa de Puerro y Hortalizas

Recetas de Ternera

Desgrasar el peceto y sellarlo en manteca y aceite hasta dorar toda su superficie, salpimentar. Colocarlo en una asadera de horno y añadir como fondo de cocción el vino blanco y el caldo, llevar a horno precalentado y moderado aproximadamente 40 minutos, reservar.
Para la salsa: Limpiar, cortar los puerros en aros finos y rehogarlos en aceite hasta que estén tiernos, aparte preparar la sopa crema siguiendo las indicaciones del envase, pero con la mitad del líquido, incorporar los puerros salteados a la crema.
Para acompañar: Cortar el brócoli en ramitos, las papas en cubos y las zanahorias en rodajas, cocinar las verduras al vapor hasta que estén tiernas pero crujientes, retirar las verduras, saltearlas en aceite perfumado con un echalote y salpimentar a gusto. Servir las verduras acompañando la carne cubierta con la salsa de puerro.

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