Peceto Mechado

Mechar el peceto con la panceta ahumada cortada en cubitos, la zanahoria tierna cortada en tiras y los ajos en gajos, frotar la carne con sal y pimienta, calentar el aceite en una cazuela, retirarla del fuego, colocar en el fondo las cebollas cortadas en tejadas finas y la zanahoria grande cortada en rodajas, volver al fuego, dejar rehogar sin que se doren, colocar la carne mechada, dejar dorar ligeramente dándola vuelta de vez en cuando, rociar con el vino, agregar el remito de hierbas, tapar y cocinar a fuego moderado, agregando caldo si fuera necesario hasta que el peceto esté tierno. Servir caliente cortado en rebanadas, bañado con su jugo y las verduras de la marinada.