Pejerrey con Salsa Holandesa
Limpiar los pejerreyes, quitarles la cabeza, lavarlos bien y condimentar con sal y pimienta, rociarlos con jugo de limón. Pasar los pejerreyes por harina, después por huevo batido y nuevamente por harina, freírlos en abundante aceite caliente, dorándolos de ambos lados, deben elegirse pejerreyes chicos para freírlos enteros. Colocarlos en una fuente, rodearlos de rodajas de limón torneadas y la salsa holandesa en salsera aparte.
Salsa holandesa: Colocar en un tazón las yemas y la harina, mezclar bien, añadir el agua, llevar a baño Maria, batir con batidor de alambre hasta que la preparación esté espumosa y aterciopelada. En este punto, incorporar de a poco la manteca blanda, batiendo rápidamente para que se ligue. Retirar del baño María, condimentar con sal y jugo de limón.
Ingredientes
- 4 pejerrey chicos
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Sal, pimienta, harina
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2 huevos
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Aceite para freír
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2 limones
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Salsa Holandesa:
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3 yemas
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150 gr. de manteca
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1 tacita de agua
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1 cdita de harina
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Jugo de medio limón
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Sal
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