Pencas de Verduras Doradas

Hervir las pencas de acelga, apio o cardo y cortadas de 10 cm. de largo, en el caldo junto con el jugo de limón, cocinarlas durante 15 minutos, escurrir y dejarlas enfriar. Luego batir los huevos, agregar las cebollas de verdeo picada y rehogadas, el perejil picado y la harina, mezclar e incorporar de a poco la leche, sin dejar de batir, sazonar a gusto, espolvorear las pencas cocidas con 2 cucharadas de harina. Bañar una a una, en la pasta preparada y freirlas en aceite caliente, dorándolas de ambos lados, escurrirlas y sevirlas con jagos de limón, solas o acompañando pescado, ave o carne rojas.