Peras con Sambayón a la Crema

Pelar las peras, rociarlas con jugo de limón, espolvorear con azúcar, agregar una taza de agua y hervir hasta que estén cocidas, cuidando que no se deshagan, dejar enfriar en el mismo almíbar. Poner las yemas, azúcar y fécula en un bol, batir bien y agregar el vino. Colocar el bol sobre un recipiente que contenga agua caliente y batir hasta que la preparación se ponga esponjosa y haya aumentado de volumen. Retirar, dejar enfriar y mezclar suavemente la crema de leche batida espesa. Colocar las peras cocidas y frías en copas anchas, bañar con el sambayón y servir acompañadas de galletitas