Perdices a la Inglesa

Preparar las perdices para cocinar, frotarlas con limón por dentro y por fuera, condimentarlas con sal y pimienta, mezclar la manteca con la mostaza y formar una pasta, untar las perdices y mantenerlas así durante cuatro horas en la heladera. Colocar en una fuente de horno el aceite, la cebolla cortada en rodajas finas, el pimiento en tiras y los tomates en rodajas finas, acomodar encima las perdices, disolver el extracto de tomate en un cucharón de caldo, volcar en la fuente, taparla y llevar a horno caliente 30 minutos, bajar la temperatura del horno, bañar con la crema de leche y volver al horno hasta que estén bien cocidas. Servir con panaché de verduras, acompañadas de su salsa.