Perdices al Ananá

Limpiar, lavar y secar las perdices. Frotarlas con sal y pimienta y colocarles un par de clavitos de olor a cada una en la pechuga. Calentar la manteca en una cacerola y saltear las perdices, cuidando que se doren parejas, rociarlas con coñac y encender. Cuando se haya extinguido la llama, bañarlas con un vaso de ananá licuado y continuar la cocción a fuego suave hasta que estén tiernas, Unos minutos antes de servir, agregar a la salsa el ananá restante cortado en cubitos. Servir bien caliente, acompañada de budincitos de arroz blanco