Pescadilla Rellena

Limpiar y lavar bien una pescadilla grande, sacarle el espinazo, condimentar con sal, pimienta y jugo de limón, dejar así mientras se preparar el relleno.
Calentar 50 gr. de manteca y rehogar la cebolla finamente picada, agregar los mejillones escurridos y saltear unos minutos, retirar del fuego, añadir la miga de pan remojada en leche y exprimida, el perejil finamente picado, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar bien y rellenar con esta preparación la pescadilla.
Colocarla sobre un papel manteca, rociar con el resto de manteca derretida y jugo de limón, envolver, poner en una asadera, cubrir con el vino blanco y llevar a horno moderado, alrededor de media hora. Una vez cocida, acomodar el pescado en una fuente, rociarlo con salsa ketchup caliente disuelta en un poquito de agua, y rodear de niditos de puré duquesa, rellenos con arvejas salteadas en manteca.