Pescado Encamisado

Retirar las escamas del pescado, sacar las vísceras, la cabeza y la cola, hacer un corte a lo largo del vientre, abrirlo y sacar el espinazo completo, cuidando de no dejar espinas, darlo vuelta y con ayuda de un cuchillo de buen filo retirar toda la piel que lo cubre, cuidando de no romperla, separar los filetes de pescado y trozarlos. Acomodarlos en una placa para horno, aparte, mezclar en un jarro, el jugo de naranja, el de limón, la mostaza, el vino blanco y salpimentar a gusto. Rociar con esta mezcla los filetes cortados, cubrir con la piel del pescado, dejándolos bien encamisados. Rociar con aceite y hornear a temperatura máxima durante 30 minutos. Acompañar con una guarnición de papas o verduras crudas o cocidas.