Petit Fours De Coco

Colocar en una cacerolita el azúcar y las yemas, batir unos minutos y cuando la mezcla se vea esponjosa, llevar a fuego suave y mezclar constantemente con cuchara de madera. Cuando comience a espesar, retirar y agregar la esencia y el coco rallado hasta formar una pasta espesa. Dejar enfriar, forrar una asadera con papel blanco, tomar pequeñas porciones de la pasta de coco, darle forma de conitos, y colocarlos sobe la placa, dejar secar hasta el día siguiente, recién entonces pintar con yema y cocinar diez minutos en horno moderado. Cuando se noten doraditos, retirar y dejar enfriar. Despegar del papel, humedeciendo con agua si hiciera falta, pintar los petit fours con mermelada reducida y colocarlos en pequeños pirotines.