Pinchos de Cerdo

Picar y rehogar la cebolla en rocío vegetal, sudándola con una pizca de sal, agregar el ajo y el blanco de verdeo picados, retirar del fuego y entibiar. aparte picar la carne de cerdo, colocar en un bol, agregar y mezclar el salteado de cebolla,ajo y verdeo, sumar la parte verde del verdeo picada, la ralladura de limón, sal y pimienta, mezclar y amasar por 5 minutos, reposar en la heladera 15 minutos.
Luego tomar porciones pequeñas, hacer esferas, ovalarlas y atraversarlas con palito de brochettes, presionar y reservar en frío cubriendo con film. Cocinar en horno sobre placa caliente o en plancha o grill. Servir con hilos de reducción y salteado de cintas de vegetales (zanahoria, zucchini, pimiento).
Reducción: Mezclar en cacerola el aceto con la miel, sal y pimienta, llevar a fuego suave y reducir hasta tomar la consistencia deseada. 170 calorías por porción.