Pizza a la Napolitana

Colocar la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y añadir la manteca y la sal, disolver la levadura de cerveza en una taza de agua tibia y formar una masa bastante blanda, dejar reposar en sitio templado tapada con un repasador hasta que aumente el doble de su volumen. Aceitar una pizzera de treinta centímetros de diámetro, volcar la masa sobre la mesa, amasar unos minutos y colocarla en el molde, haciéndola correr hacia los costados con ayuda de los dedos. Dejar reposar veinte minutos aproximadamente y llevar a horno caliente diez minutos, retirar del horno y rociar con aceite, cubrir con los tomates picados, las anchoas y rodajas de queso muzzarella, condimentar con sal, pimienta y orégano, volver a horno quince minutos más para su completa cocción.