Pizza de tomates y anchoas

MASA:
Formar una corona con la harina y espolvorearla con un poco de sal. Volcar en le centro el agua, con el azúcar y la levadura disueltas, y el aceite. Hacer la masa como si fuera una pizza. Dejar descansar y leudar.
Estirar y cortar discos del tamaño de una sartén individual. Hacer con la mano un reborde que no sea uniforme. Practicar unas incisiones en la base.
Aceitar la sartén con oliva y colocar dentro un disco de masa. Cocinar en horno mediano hasta que esté blanco. Repetir la operación con los otros discos (u hornear varios a la vez sobre una placa aceitada).
Retirar y guardar en la heladera, bien tapados para que no se humedezcan.
Cubierta:
Cortar los tomates en rodajas finas. Disponerlas sobre la masa encimándolas parcialmente. Colocar arriba las anchoas, formando un enrejado decorativo. Sazonar con pimienta.
Hornear hasta que el tomate esté blando, pero no quemado, y las anchoas todavía conserven su textura y entereza.