Pollitos en Escabeche

Limpiar los pollitos, lavarlos, secarlos y condimentarlos con sal y pimienta y atarlos, dorarlos apenas a fuego fuerte. Cortar las zanahorias en juliana, cortar las cebollas en rodajas y el tomate por la mitad, poner en una cacerola el aceite los ajos, las zanahorias, cebolla, sal y pimienta y laurel y cocinar un momentito. Poner en otra cacerola los pollitos, cubrirlos con las zanahorias, cebolla, aceite, ajo, vino, vinagre, y todos los otros ingredientes, tapar y dejar hervir hasta que todo esté cocido. Servirlos fríos o caliente.