Pollo a la Catalana

Cortar el pollo en presas chicas, condimentar con sal y pimienta y dorar en un sartén con una mezcla de aceite y manteca, cuando se haya dorado de ambos lados, retirar. En una cacerola rehogar la cebolla con la manteca restante, colocar las presas de pollo, rociar con el vino, dejar evaporar un poco, espolvorear con harina, agregar los tomates pelados y picados, condimentar con sal y pimienta y cocinar a fuego moderado. Poner en el mortero los dientes de ajo, el perejil, las almendras o nueces, el hígado del pollo y el azafrán, machacar hasta obtener una pasta suave, agregar a la cacerola con el pollo e incorporar las arvejas, las papas cortadas en dados, el caldo y las hierbas aromáticas. Cocinar a fuego moderado hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesita.