Pollo a la Cazadora

Colocar el aceite en una sartén grande e ir friendo los trozos de pollo, si no le hemos quitado la piel, ésta debe estar hacia abajo. Freír el pollo unos 4 minutos de cada lado. Cuando estén dorados, apartarlos y reservarlos calientes.
Con el aceite sobrante, dorar las cebollas y el ajo durante unos 3 minutos, añadir los champiñones y las arvejas y dejar durante un par de minutos, sin dejar de remover. A continuación colocar el vino y el vinagre en la sartén y hervir a fuego fuerte hasta que se consuma la mitad de la salsa, en ese momento añadir las hierbas, el laurel y los tomates removiendo bien. Agregar el caldo y sazonar con el azúcar y la pimienta, añadir el pollo a la sartén y tapar, deje hervir a fuego lento durante 1 hora o hasta que el pollo esté blando. Acompañar con el mismo vino.