Pollo a la Maître Blan

En una cacerola rehogar la panceta ahumada cortada en dados, con las cebollitas, luego añadir los champignons frescos y fileteados al medio y cocinar en fuego moderado durante 5 minutos. Retirar todos los ingredientes de la cacerola, dejando el fondo de cocción y allí colocar las presas de pollo, salpimentarlas y dejar que se doren. Incorporar un ramo de hierbas, la copita de caña, y el vaso de vino borgoña, cocinar destapado a fuego mínimo 45 minutos. Servir con tostadas de pan frito.