Pollo a la Romana

Lavar el pollo, secarlo con papel de cocina y dividirlo a lo largo en 2 mitades, reservar. Picar el ajo mezclarlo con la sal, la pimienta, las hierbas y la ralladura de limón. Con la 2/3 partes condimentar el interior del pollo y el resto, distribuirlo en el exterior. Rociar con aceite de oliva y acomodar las lonjas de panceta. Colocar el pollo en una fuente para horno, incorporar como fondo de cocción el vino blanco y un poco de aceite, llevar a horno precalentado y moderado, durante 40 minutos. A los 10 minutos de cocción agregar los tomates pelados y cortados en cubos, junto con las cebollas cortadas también en cubos. Proseguir la cocción hasta completar los 40 minutos. Servir con una ensalada fresca de lechuga y tomates.