Pollo al Coñac

Cortar el pollo en presas grandes y condimentar con sal y pimienta, derretir la manteca en una cacerola, dorar las presas, agregar el coñac caliente, encenderlo y dejar arder totalmente. Añadir la cebolla picada, los tomates deshechos, una hoja de laurel y el vino blanco. Corregir el condimento agregándole sal si es necesario y cocinar despacio. Servir acompañado de rosas de puré duquesa.