Pollo al Horno con Manzanas

Quitarle la piel al pollo y limpiar los restos de vísceras del interior.
Lavarlo muy bien con agua fría y secarlo. Pelar y quitarles las semillas a las manzanas, cortarlas en cuartos y luego en laminas no muy finas. Ponerlas en un bol y mezclarlas con el jerez, el jugo de naranja el edulcorante, los clavos de olor, la canela, el jengibre, el comino y el tomillo, sazonarlo con sal y pimienta a gusto.
Precalentar el horno a temperatura fuerte (200 grados C).
Rellenar el pollo con la mitad de las manzanas sazonadas, condimentarlo con sal y pimienta a gusto. Acomodarlo sobre una rejilla que, a su vez, se ubique sobre una asadera para el horno. Verter la mitad del caldo en la asadera y cubrir el pollo con el resto de las manzanas.
Reservar el caldo restante en una cacerolita y mantenerlo caliente sobre el fuego de la hornalla.
Llevar el pollo al horno y cocinarlo durante 20', bajar la temperatura a moderado (160 grados) y continuar la cocción durante 40 a 45 ' mas. Rociar la preparación, de vez en cuando, con el resto del caldo caliente.
Servir el pollo trozado y acompañado de las manzanas.