Pollo Al Vino

Cortar el pollo en 8 presas y dorarlas en aceite caliente, retirarlas de cacerola y agregar las cebollas picadas, la panceta en cubitos y los champiñones trozados, rehogar todo e incorporar nuevamente el ave. Verter el coñac y flambear, condimentar con sal y pimienta negra molida a gusto. Añadir el laurel, el ajo picado, el tomillo y el vino tinto. Continuar la cocción, a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. Espesar la salsa con la fécula diluida. Servir espolvoreado con perejil picado. Guarnecer con papas a la cucharita